Avlija
Portal za kulturu, književnost i društvene teme
Advertisement



Kolumne

28. Avgusta 2014.
 

Nikola Šimić Tonin: Ugostiteljska bauštela

More articles by »
Written by: Redakcija
Oznake: ,
Piše: Nikola Šimić Tonin

Piše: Nikola Šimić Tonin

Ugostiteljska bauštela Dalmacijom cvate. U skoro, (ne) tako daleko vrijeme, za par godina, u Dalmaciji (ne)će biti konobara. Kao što beton zauzima uvale, sike, vale (betonizacija Dalmacije), tako veliki ugostiteljski sustavi (hotelski lanci), kao metamorfoze, zauzimaju pozicije, potiskuju tradicionalno, dalmatinsku ugostiteljsku tradiciju, nameću nove načine posluživanja, ugostiteljske samoposluge, švedske stolove.

Kao male trgovine naspram velikih trgovačkih lanaca, provirivat će gdjekoja konoba, mali obiteljski restorančić…

Masovni turizam, sustavi ugostiteljskih samoposluga, t.z., švedskih stolova, uslužnih traka, bifea, gdje jeftina, mahom preko student-servisa vrbovana radna snaga, na brzu ruku priučena, služi kao skupljači šporkih pijata (prljavih tanjura). Donositelji i odnositelji pladnjeva… Popunjivači tako stvorene trake, gdje je izloženo sve, od ića i pića, i gdje gost sam birajući uzima, probire, a ugostiteljski bauštelci dižu sa stolova odložene tanjure, mijenjaju ranere (vrsta nadstoljnjaka), donose u džepićima (u ubrus upakiran pribor za jelo), escajg, beštek, i tako po cio dan, gore dolje po stotine puta, sustav stalne kretnje, puno za prazno, čisto za šporko (prljavo).

Gdje je tu ugostiteljski pristup gostu sa svim zakonostima ugostiteljske struke?

Sustav je to fudranera (pomoćnih priučenih konobara i gdje kojeg chef de rang-ašefa rejona).

Konobare i šefuju bravari, poljoprivredi tehničari, metalci, građevinari, trgovci, gimnazijalci… skoro i nema nezastupljene struke, jedino najmanje ima, skoro pa i nema ugostitelja, ugostiteljske struke, konobara.

Lomi se kičma hrvatskoj mladosti od buntova prljavih pijata koje razvrstavaju i nose u ofice, peračima posuđa, po trideset do šezdeset pijata odjednom da ih ne zatrpaju pijati na rejonima, jednako tako ostatke hrane, prljavi pribor za jelo, prljave čaše…

Za jednu krivu riječ leti se van, iza kapije. Nevjerojatnom lakoćom dovode drugi, zlorabi se do daske teška ekonomska i socijalno-pravna slika Hrvatske. Ne govori se o ljudskim a kamoli o radničkim pravima – „Ako nećeš ima tko hoće, budi sretan što radiš“!?

Još više boli što u rukovodećoj strukturi teško se može naći i jedan jedini domaći čovjek, potisnuti su strancima, jednako kao i hrvatski jezik, koji se rijetko može čuti i u osobnim komunikacijama, vlada zavadi pa vladaj, tako da komunikacije među niže rangiranim zaposlenicima gotovo i nema, preporuka je da je nema nikako.

Šuti, trpi i pati, za mizerno malu plaću i traži vezu da odeš iz Hrvatske, pa da bar tamo u tuđoj zemlji, šutiš, trpiš i patiš, usustavljen i izdresiran za veće novce.



About the Author

Redakcija
Redakcija




Konkursi regiona
 
 

 

Norveška za Crnu Goru – Norveška za Rožaje

NORVEŠKA ZA CRNU GORU – NORVEŠKA ZA ROŽAJE   U toku narednih mjeseci u Rožajama će biti realizovan projekat “Norveška za vas – Crna Gora”, kojim je predviđena izgradnja različitih sportskih i rekreativnih t...
by Redakcija
0

 
 

Nela Vlašić: Druže Tito mi ti kune nemamo

Druže Tito mi ti kune nemamo PIŠE: NELA VLAŠIĆ / AUTOGRAF.HR Četrdeset godina je proteklo od smrti Tita. Ne znam je li u pitanju višemjesečna izolacija zbog koronavirusa ili nešto drugo, ali ne pamtim da je po društven...
by Redakcija
0

 
 

Dženis Šaćirović: 20 poruka protiv apsolutizma i porobljavanja

20 PORUKA PROTIV APSOLUTIZMA I POROBLJAVANJA   Oni koji su pošli popravljati svijet, a nisu pošli od sebe, pokvarili su ga. Riba koja prespava u plitkom, rizikuje da se probudi na pijesku. Čovjek koji prespava tiraniju,...
by Redakcija
0

 

 

Post-korona epilog Kino-Američkog pregrijanog odnosa: Slijedi li promjena igre ili pobjeda?

Post-korona epilog Kino-Američkog pregrijanog odnosa: Slijedi li promjena igre ili pobjeda? Piše: Prof. dr Anis H. Bajrektarević Amerikanci su do sada imali tri različita pristupa Narodnoj Republici: Od potpunog negiranja n...
by Redakcija
0

 
Konkursi regiona
 

Zehra Isić: Djeca iz devedesetih

Mi, djeca rođena osamdesetih, imali smo nezaboravno djetinjstvo. Nenina avlija, čarobni svijet mirisa jorgovana i okusa rumenih ribizli i sočnih jagoda, bila je mjesto u kojem bi nas našli u zijanu… Shrvani zumbuli po...
by Redakcija
0

 




Konkursi regiona